apprendre à faire des crêpes en bretagne

Tousles domaines de compétences sont à votre disposition : de la production à la fabrication, de l’élaboration d’une carte harmonieuse et cohérente à la gestion sans omettre les règles d’hygiène et de sécurité. EnBretagne, la galette et la crêpe ne désignent pas les mêmes produits : Véro vous apprend à faire des crêpes ! L’an dernier, j’ai fait la connaissance de Véronique Larhant Le Berre qui vous apprend à faire des crêpes dans la bonne humeur et en toute convivialité lors d’ateliers, à Bénodet (29). Elle propose une carte cadeau, une idée originale pour Noël ou Lesfaire, c’est une autre affaire ! Investir la cuisine d’une crêperie, apprendre à tourner la pâte et faire ses crêpes dans les règles de l’art (breton), un atelier tradition et gourmand inoubliable. À la Crêperie du Unecrêpe à l'eau de mer en Bretagne! 13/12/16 | INITIATIVE Aveugle, Marie-Hélène apprend à faire des galettes comme une vraie pro. 14/01/16 | RECETTE Samediaprès-midi, le foyer rural initiait plusieurs personnes à la confection de crêpes. En effet, l'association du foyer rural participe au nonton film rab ne bana di jodi dubbing indonesia. Certains racontent que la tradition de la Chandeleur remonte à l’époque du pape Gélase 1er qui distribuait des crêpes aux pèlerins arrivés à Rome. D’autres assurent que la crêpe évoque la forme et la couleur du soleil, annonçant l’arrivée du printemps… Ce qui est sûr, c’est qu'en Bretagne la crêpe est sublimée ! Petit guide breton en 3 étapes pour se transformer en véritable maître- crêpier... 1ère étape maitriser les gestes, apprendre le jargon On compte en Bretagne plus de 70 crêperies gourmandes et autant d’occasions de se régaler. Pour les plus curieux désireux d’épater la galerie à la prochaine Chandeleur, il est aussi possible de s’initier au savoir-faire breton avec l’Expérience bretonne ». Munis de leur bilig plaque de cuisson, leur rozell râteau et de leur spanell spatule, les apprentis s’essaieront à l’art de la crêpe et à sa dégusation. Diplôme de maitre-crêpier à la clé ! 2e étape choisir sa farine, choisir son camp Apprentis-crêpier, retenez bien la leçon inutile de savoir manier le bilig si c’est pour confondre crêpe et galette ! Les plus sucrés choisiront la Basse Bretagne et sa crêpe au froment ou au blé noir, les plus salés, eux, se rangeront du côté de la Haute Bretagne et de sa célèbre galette. Et aucun n’osera comparer le chef-d’œuvre breton aux blinis, crumpets et autres pancakes ! Marie-Paule fait de la dentelle Jean-Philippe s’applique ... Marie-Claude fait des progrès Crêpes de froment - Galettes de blé noir On dit crêpes de froment » pour les crêpes sucrées et galettes de blé noir » pour les galettes salées à base de sarrasin. Vous rêvez de tourner des crêpes bretonnes chez vous sans pour autant vous équiper d’une crêpière - Billig ? Ce cours est fait pour vous ! Ce cours s’adresse aux personnes désireuses d’apprendre à confectionner les pâtes de blé noir et de froment, à tourner les crêpes et à les garnir. Je m’adapte bien sûr à votre demande, vos souhaits, nous déterminons ensemble ce que vous souhaitez apprendre à faire. Vous apprenez à la fois à faire des crêpes et des galettes. - Préparation de la pâte de blé noir et de la pâte froment. - Astuces pour réussir ses pâtes. - Initiation au fameux geste pour tourner les crêpes avec un ustensile appelé Rozell » sur une Krampouz Billig. - Confection d’une crêpe garnie ect... En fin d’atelier, vous repartez avec vos œuvres 😁👏. Groupe réduit à 3 personnes maxi. TOUT EST INCLUS ingrédients, matériel... Ambiance détendue pour un apprentissage serein. TARIF 30€/personne durée 2h30 Après-midi culinaire pour Julie et sa maman ! Julie motivée pour le tour de main Julie a 11 ans et passionnée de cuisine. C’est pourquoi sa maman a souhaité lui offrir un atelier pendant les vacances en Bretagne. Julie a commencé par faire la pâte à crêpes puis la pâte à sarrazin pendant que sa maman l’admirait en la moment unique de partage entre maman et fille ..... une ambiance agréable et en même temps sérieuse. J’avoue que Julie a devancé sa maman voir photos. BRAVO Julie ! La crêpe de sa maman ! La crêpe de Julie ! Tour de main réussi pour la galette ! Geoffroy met la main à la pâte Pour mes 50 ans... Quelle surprise pendant nos vacances en Bretagne.... Eh oui ! Initiation à la crêpe bretonne en compagnie de mon épouse et de Titouan qui n'ont pas hésité à montrer également leur talent 😇😇. Titouan Le tour de main Élisabeth Un atelier pour apprendre à faire ses crêpes à Saint-Quay-Portrieux. Manger des crêpes en Bretagne, c’est facile ! Les faire, c’est une autre affaire ! Investir la cuisine d’une crêperie, apprendre à tourner la pâte et faire ses crêpes dans les règles de l’art breton, un atelier tradition et gourmand inoubliable. À la Crêperie du Port, Géraldine propose des ateliers. Mon rendez-vous est pris. Le jour J, elle m’attend, tout sourire. Depuis la terrasse, la vue sur la plage et le port est splendide. À l’intérieur, ça sent bon, c’est cozy et sans chichi. Une armoire de grand-mère abrite des produits locaux bières, cidres, confitures, caramel, jus de pomme… Hummm, je savoure déjà ! Avant l’effort, le réconfort. Je déjeune galette traditionnelle, salade, cidre et petit café avant de m’attaquer aux choses sérieuses. Et me voici en cuisine. J’enfile mon tablier et, pendant que ma main explore la pâte à crêpe, Géraldine me présente les ingrédients, m’explique l’histoire et la culture de la graine de sarrasin en Bretagne pour les galettes, le matériel traditionnel requis bilig, rozell et spatule. Elle me livre généreusement quelques secrets et la leçon de tour de crêpe peut commencer. C’est parti, je fais ma première crêpe bretonne à Saint-Quay-Portrieux. Le bilig chauffe et la fumée se pose sur mes lunettes [Rires]. Après avoir observé du coup sans lunettes mon mentor, je déverse la pâte. La main tremblante si si, j’ai la pression !, je réalise mon tour de main et argh… Elle est pleine de trous ! Tant pis, les crêpes napperon » se mangent quand même. Géraldine m’encourage et hop, deuxième essai. Celle-ci est enfin présentable. Un recto/verso à la spatule, une touche de beurre et mon œuvre est prête à être dégustée ! Sucrée/salée, j’ajoute l’ingrédient que je souhaite… Je le mérite bien et puis la touche finale a son importance, c’est la cerise sur la crêpe » 😉 Géraldine me décerne un diplôme, celui qu’elle remet aux meilleurs apprentis crêpiers. Et voilà, j’ai appris et je sais faire les crêpes ! Je dégusterai avec fierté celles que j’ai dans mon panier et certainement pleins d’autres encore. Prochaine étape ? Une coiffe peut-être… Il faut des bons outils pour faire de bonnes crêpes bretonnes ou des galettes comme dit le proverbe français les bons outils font les bons ouvriers » Les ustensiles de la parfaite crêpière sont nombreux et les noms varient selon les usages et les régions; mais puisque nous sommes en Bretagne, je vous parlerai essentiellement de la plaque de cuisson, la bilig et des ses accessoires, le rozell et le spanell; Ces ustensiles permettent avec un peu d’entraînement d’ apprivoiser la pâte à crêpe et permettent de réaliser des crêpes et des galettes bretonnes à la saveur sans pareil. La cuisson des crêpes bretonnes sur la bilig vous garantit des résultats bien meilleurs qu’à la pôele; la température uniforme de la plaque de cuisson permet d’obtenir des crêpes et galettes bretonnes croustillantes dans le Finistère et plus moelleuses dans les Côtes d’Armor. La bilig, plaque de cuisson ou galetièreentretien et culottage Commençons par la plaque de cuisson appelée galetière. En breton, on parle d une bilig ou billig dérivé de pillig; on parle aussi parfois de tuile, crêpière ou galétoire.. Bref, beaucoup de termes qui ont évolué avec le temps et qui diffèrent en fonction des régions de Bretagne. Qu’est ce qu’une bilig? C’est un terme féminin qui désigne une plaque circulaire d’environ 40cm, en fonte qui est chauffée, graissée et sur laquelle sont cuites crêpes et galettes bretonnes. Quelle est l’origine de la bilig? Autrefois, nos grands mères restaient de longues heures courbées dans l’âtre de la cheminée. Elles alimentaient le feu sous le chaudron et préparaient les crêpes et galettes sur une tuile en acier ou en fonte. Les crêpes pouvaient étaient cuites directement sur un trépied, placé au dessus du feu. La plaque était nettoyée avant la cuisson avec du gros sel et graissée avec du lard salé mélangé à un oeuf, appelé lardiguel. Le lard fut ensuite remplacé par du saindoux. tuile en fonte La bilig d’aujourd’hui Il existe de nos jours une grande variété de crêpières, de marques et d’utilisation différentes pour réaliser de bonnes crêpes bretonnes. Nous sommes en Bretagne et un grand nombre de bretons possèdent leur bilig; la reine des bilig est vendue par la société Krampouz, basée à Pluguffan dans le Finistère; certes c’est un investissement car les crêpières électriques et à gaz de marque Krampouz sont assez onéreuses; cependant n’importe quel amateur et fabricant de crêpes vous dira préférer faire des crêpes sur une bilig qu’à la pôele…rien de comparable quant au résultat; les crêpes bretonnes fines , moelleuses ou croustillantes, sont cuites uniformément; C’est un outil à apprivoiser mais qui donne le meilleur de lui-même quand on sait le bichonner, et oui, c’est ainsi 🙂 la pâte à crêpes glisse alors sur la bilig comme le vent dans les voiles. Elles présentent des diamètres de 35, 40 ou 48 cm; une crêpe de 40cm est une crêpe de bonne dimension moyenne. De plus , les biligs ont une durée de vie assez longue si on en prend soin graissage et culottage sont indispensables pour éviter des ennuis à la cuisson. Vous apprendrez en lisant la suite l’importance d’un bon graissage et comment effectuer le culottage La bilig à gaz avantages et inconvénients bilig à gaz Les crêpières à gaz sont largement répandues chez les professionnels mais de nombreuses personnes amateures les utilisent également pour leur usage privé. Tout est question d’appréciation personnelle. diamètres 40cm, 48cmpoids 15,5kg, 22,5kgpuissance 6000w, 8000wbrûleurs 6 ou 8 Avantages mise à feu rapide, précision et changement rapide de la températureon peut l’emporter partout avec sa bouteille de plus récentes sont sécurisées alimentation du gaz coupée en cas d’extinction de flamme Inconvénients danger potentiel lié à l’utilisation du gaz, d’où l’interdiction fréquente de son usage dans des endroits clos et mal aérés en extérieur, difficulté de garder une flamme stable en cas de ventparfois lourd à déplacer poids de de la bilig et de la bouteille de gaz Réveillez vos talents La bilig électrique avantages et inconvénients Elle peut être de diamètre et de poids et de puissance variables. Le choix sera fonction de la fréquence et de l’intensité d’utilisation. bilig éléctrique diamètres 35cm, 40cm, 48cmpoids 11kg, 16kg, 21kgpuissance 2500w, 300w, 3600w Avantages plus facile à utiliser, un simple branchement électrique suffitaffichage précis de la température à l’aide du thermostatfacile à transporter, malgré le poids Inconvénients réglage de la température à la hausse ou à la baisse plus long à obtenir que lE gaznécessité d une rallonge, voire de plusieursen ambulatoire, trouver un branchement électrique ou utiliser un groupe électrogène. Il est possible également d’utiliser un simple disque plat en fonte apellé également tuile vendu par Le Creuset ou Staub; en le plaçant directement sur un trépied dans la cheminée ou même en extérieur, vous réaliserez des crêpes bretonnes comme le faisaient nos grand-mères. Les autres crêpières électriques Beaucoup de modèles de crêpières électriques existent sur le marché; elles sont en général utilisées occasionnellement, pour la Chandeleur ou n’importe quelle autre occasion en cours d’année. De la crêpe party pour un goûter d’enfants à la soirée crêpes entre amis, toutes les crêpières électriques conviendront. Le choix d’achat sera fonction des goûts mais aussi du budget. Marques de crêpières électriques Krampouz, Electrolux, Tefal, Lagrange, Roller Grill, et bien d’autres marques étrangères que je ne citerai pas… 🙂 Vous trouverez facilement des guides comparatifs de crêpières électriques sur internet qui vous apporteront toutes les informations nécessaires pour aiguiller votre choix final. Dernière possibilité utiliser une poêle antiadhésive. Très facile à utiliser, très rapide à mettre en place et très économique. Cependant, la qualité des crêpes s’en ressentira et le résultat sera souvent décevant. Avant de commencer la cuisson de vos crêpes et galettes et pour éviter que votre pâte à crêpe ne colle à la plaque, vous devez graisser cette dernière; vous pouvez utiliser un tampon graisseur du commerce ou un gnon » fait maison voir plus bas. Mettre une petite quantité d’huile de tournesol ou du saindoux au centre de la plaque et tourner doucement votre tampon graisseur pour huiler l’ensemble de la plaque., par mouvements circulaires réguliers. Il convient habituellement de repasser le tampon graisseur sur la plaque entre chaque crêpe ou galette et d’attendre la température adéquate avant de rajouter de la pâte à crêpe. Bernadette Pétillon, crêpière passionnée chez qui j’ai appris à faire des crêpes bretonnes Crêperie Au soleil breton », à Saint Nic, dans le Finistère, vous montre en images désolée pour le bruit de fond de la vidéo.. comment bien nettoyer votre plaque Vous devez déposer un peu de gros sel sur le centre de la plaque avec un cuillère à soupe d’huile de tournesol, puis, avec du papier absorbant plusieurs feuilles repliées sur elles-mêmes ou un chiffon doux, coincer le sel au milieu du papier et effectuer doucement, sans exercer une pression trop forte sur la plaque, des mouvements circulaires sur l’ensemble de la plaque. Ceci va permettre d’enlever les impuretés et irrégularités sur la surface de la bilig. Et voilà votre bilig toute belle, prête à accueillir la pâte à crêpe. Le culottage est la technique qui permet de graisser une plaque de cuisson toute neuve afin de réaliser un coussin thermique. Des sillons circulaires présents sur toute sa surface vont permettre à l’huile de mieux se fixer lors du culottage; il faut alors rajouter des couches successives d’huile pour créer une surface lisse et uniforme et antiadhésive qui va permettre de réaliser des crêpes et des galettes fines et croustillantes. Le rozell Le rozell est le rateau qui permet d’étaler la pâte de manière uniforme sur la galetière; Rozell est le terme fréquemment utilisé en Basse Bretagne; on perle de rouable en Haute Bretagne. Il peut être rond ou plat, en bois ou en inox. A chacun de s’essayer dans la manipulation de chacun des deux modèles de rozell. Le rozell rond permet d’étaler uniformément la pâte sur la bilig et le rateau plat permet de faire des crêpes plus fines; dans les deux cas, il faut faire preuve de doigté pour exercer une pression dosée sur la pâte et eviter ainsi d’écorcher cette dernière. Le spanell Le spanell est cette longue spatule en bois ou en inox qui permet de décoller la crêpe ou la galette sur les rebords quand elle commence à cuire. Puis par un mouvement délicat de rotation de l’avant bras, on amène la crêpe vers soi pour la retourner et finir la cuisson de l’autre côté. Le tampon graisseur Le tampon graisseur, comme son nom l’indique est utilisé pour graisser la plaque de cuisson; en général, un petit passage du tampon est nécessaire entre chaque crêpe. Il permet d’éponger si nécessaire le surplus de matière grasse en essuyant la plaque; un excès d’huile empêche un bon étalement de la pâte voir l’entretien de la bilig et le culottage Il existe des tampons de différentes formes ronds, ovales ou rectangulaires vendus dans le commerce, notamment par la marque Krampouz. Les tampons de recharge se lavent à l’eau; l’inconvénient est de devoir les changer régulièrement, ce qui à terme, n’est guère économique. Même si la marque Krampouz vend des recharges de tampons très fines, elles reviennent malgré tout assez cher. Vous pouvez utiliser pour un bien moindre coût un coton épais roulé en boule et placé soit dans une boîte de pâté, soit dans une boîte de maquereaux. Bien plus économiques et tout aussi efficaces, ces gnons » c’est aussi le nom que l’on donne au tampon graisseur, sont facilement interchangeables. La pierre abrasive La pierre abrasive sert à l’entretien de votre plaque . L’utilisation régulière de la bilig entraîne l’accumulation progressive de couches d’huile cuite, formant comme une croûte épaisse et parfois des irrégularités. Passez alors la pierre de préférence sur une plaque chaude en effectuant des mouvements circulaires légers. Attention toutefois à ne pas trop appuyer et à garder une surface la plus plane possible. Essuyer ensuite avec un chiffon doux, puis graisser à nouveau la plaque avant la prochaine crêpe POUR ALLER PLUS LOIN Date 15 septembre 2020 0commentaires Définitions liées à la crêperie Une crêperie est un restaurant, on considère qu’un restaurant est une crêperie dès lors que la vente de crêpes représente plus de 50% du chiffre d’affaires. Un ou une bilig, est une plaque épaisse en fonte, ronde d’une taille d’une quarantaine de centimètres de diamètre, utilisée pour faire cuire les crêpes. La Chandeleur est une fête chrétienne célébrée tous les 2 février. Le terme de Chandeleur vient de fête des chandelles », cette fête est associée aux crêpes. Le marché de la crêperie en France Le marché de la crêpe se porte bien. D’après la fédération de la crêperie, il existe plus de 4 000 crêperies en France dont 50 % sont situées entre la Bretagne et les pays de Loire. Une étude Odoxa pour Nutella décembre 2018, révèle que la consommation des crêpes concerne 90 % des français. La crêpe est un produit national, grand classique de la restauration. Même si 60 % des crêpes sont consommées en région bretagne pays de Loire. La crêpe l’un des plats préférés des français, peut être déclinée, cuisinée et servie de nombreuses façons Sucrée, salée ou les deux Froment, blé noir ou sarrasin Rectangulaire ou ronde Moderne avec des crêpes revisitées Garniture sur mesure Traditionnelle Sous forme de restauration rapide Il faut toutefois garder à l’esprit que la crêpe est un produit saisonnier sur certains emplacements comme les zones balnéaires. Pour la crêperie, la typologie de clientèle dépend de l’emplacement et de la zone de chalandise. Les facteurs de réussite Ouvrir une crêperie nécessite une bonne connaissance du produit et un savoir-faire. Même si l’accès au métier de crêpier ne nécessite aucune qualification, une formation est nécessaire car on ne s’improvise pas crêpier. La formation peut se faire auprès d’un maître crêpier ou en école spécialisée. Si l’activité de crêperie est saisonnière et il est recommandé de développer des activités complémentaires. Par exemple vous pouvez y adjoindre la vente de glaces l’été. Le label crêperies gourmandes », a été lancé en 2006 à l’initiative du Comité régional du tourisme. Son objectif est de promouvoir les produits et les savoir-faire de la crêperie dégustation bretonne. 61 crêperies sont répertoriées sur le site. De plus, se préparer en faisant un business plan est un facteur de réussite non négligeable. Quelques chiffres utiles de la crêperie Le taux de marge sur une crêpe est excellent avec près de 80 %, c’est-à-dire un coefficient 5. Le chiffre d’affaires moyen annuel est de 160 000 Euros HT. Selon l’étude métier de la FAFIH 2013, le ticket moyen dans une crêperie est peu élevé avec 13 Euros TTC et le nombre de repas servi en moyenne est de 50 par jour. De plus, 62 % des établissements n’emploient pas plus de 2 employés. Le prix de vente d’une crêpe varie en fonction de sa nature pouvant aller de 2,80 Euros TTC pour une crêpe nature à 8 Euros TTC pour une complète. Les crêpes plus sophistiquées peuvent être vendues bien plus chères. Les prix sont plus bas dans les terres que dans les stations balnéaires. La valeur du fonds d’une crêperie varie entre 45 à 100 % du chiffre d’affaires TTC, selon l’emplacement et sa rentabilité. Sources et contacts Fédération de la crêperie Crêpes & Galettes Label crêperies gourmandes FAFIH Adeline Desthuilliers pour Chasseur de Fonds

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